Arrollados primavera

Ingredientes

• 6 rollitos de masa para arrollados primavera
• 1 manojo de rúcula, lavada
• 1 calabaza espagueti mediana
• 1 / 2 taza de pistachos
• 145 g de champiñones shitake
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de margarina

Instrucciones

Hervir la calabaza que esté tierna (es decir,que pueda ser fácilmente atravesada por un cuchillo), dejar enfriar. Mientras tanto, saltear los hongos en la margarina blanda, a continuación, añadir la salsa de soja y vinagre balsalmico. Cocer 1 minuto más y luego pasar a un bol para que se enfríe.

Cuando la calabaza esté fría raspar las semillas y filamentos.

Pisar con un tenedor para hacer un puré.

Mezclar el azúcar, la sal y el vinagre y el arroz y agregar la calabaza.

Calentar una sartén con agua.

Cuando el agua empieza a hervir colocar un rollo de masa primavera para ablandar, alrededor de 30 segundos.

Escurrir y rellenar con la mezcla de calabaza, hongos, rúcula y pistachos.