Risotto de hongos y tomates secos

Ingredientes

• 1 taza de arroz arborio
• 250 grs de hongos
• 1 / 2 taza de tomates secos, cortados en tiras
• 1 / 2 taza (escasa) de piñones , tostados
• 4 tazas de caldo de verduras, calentado (o 4 tazas de agua y 1 cubo para caldo de vegetales)
• 1 / 4 taza de vino tinto(caliente)
• 1 / 3 taza de leche de soja
• 1 Cda de romero, finamente picado
• 1 / 4 taza de margarina
• Aceite de oliva
• Queso parmesano vegano (opcional. hecho de almendras, miso y levadura nutricional)

Instrucciones

En una cacerola pequeña calentar el caldo.

Poner el fuego bien bajo, cubrir.

En una sartén, derritir la margarina.

Añadir la cebolla y saltear unos minutos.

Agregar el romero y cocer unos 2-3 minutos.

Añadir el arroz, cocoer 3-4 minutos, revolviendo constantemente.

Añadir los hongos en el centro de la sartén, rociar con aceite de oliva, y cocinar hasta ablandar.

Añadir una cuchara de caldo, revolver constantemente. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, añadir el vino caliente, la mitad de los piñones, y los tomates.

Continuar añadiendo caldo ( remover todo el tiempo; este proceso puede tardar de 40 minutos a una hora).

Por último añadir la leche de soja.

Si el arroz no está totalmente cocido ( y ya no hay más caldo para agregar) añadir agua hasta que el arroz esté tierno. Servir con el resto de los piñones, parmesano, y una ramita de romero.