Ensalada de tofu con batatas, mandarinas y mijo

Ingredientes

• para la ensalada:
• 1 lechuga romana (cos), lavada y picada
• 1 boniato mediano, pelado
• 1 / 2 taza de mijo seco, cocido (ver direcciones)
• 1 / 2 taza de mandarinas (enlatadas)
• 1 / 2 bloque de tofu, cortado en triángulos
• aderezo:
• 1 Cda de jugo de naranja
• 1 Cda de salsa de soja
• 1 Cda de vinagre de arroz
• 1 / 2 cdita de azúcar
• 1 / 4 cdita de sal
• 2-3 cdas de aceite ( puede ser de canola)
• mezcla para los boniatos:
• 1 Cda de salsa de soja
• 1-2 cdas de aceite de sésamo tostado
• 2 cditas de azúcar

Instrucciones

Precalentar el horno.

Sazonar el boniato (cortado en cuadrados) con la mezcla y colocarlo en una fuente de horno.

Cubrir con papel aluminio y llevar al horno.

Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos pero no hechos puré.

Mientras tanto, poner el mijo en el fondo de una sartén caliente con aceite.

Cocine hasta tostar, dos a tres minutos, luego agregar 1 taza de agua y una pizca de sal.

Llevar a ebullición, tapar y bajar el calor.

Cocinar por 20 minutos.

El boniato y el mijo deben tardar lo mismo en estar listos.

Cortar, lavar y secar la lechuga.

Batir todos los ingredientes para el aderezo, salvo el aceite. Luego se agrega el aceite poco a poco, mezclando constantemente para emulsionar bien.

Armado:

Mezclar la lechuga y el mijo.

Distribuir uniformemente el boniato, tofu (comprado hecho o cocio en casa) y mandarinas encima de la lechuga y mijo.

Verter el aderezo sobre la ensalada y servir.