Pastelitos de arándanos

Ingredientes

• 1 y 1 / 2 tazas más 2 Cdas de harina
• 1 cdita de bicarbonato
• 2 cditas de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 / 2 taza de aceite (puede ser de canola)
• Sustituto de huevo en polvo
• 1 taza de yogur de vainilla de soja
• 1 cdita de extracto de vainilla pura
• 1 y 1 / 2 tazas de arándanos

Instrucciones

Precalentar el horno.

* Si se utilizan arándanos congelados, mantener congelados hasta el último segundo!

Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Reservar 1 Cda de esta mezcla pra recubrir los arándanos.

En otro tazón mezclar yogur, aceite, vainilla y el sustituo de huevo. Batir bien para incorporar.

Sacar los arándanos del congelador, (1 taza) y mezclar con esa Cda de mezcla que se había reservado.

Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca.

Incorporar los arándanos y mezclar muy suavemente y no remover mucho.

Distribuir la mezcla en moldes individuales.

Añadir hasta 1 / 2 taza más de arándanos más en la parte superior de cada molde, presionando en la masa poco a poco pero no sumergir.

Espolvorear los pasteles con una (dos) Cdas de azúcar.

Colocar en un horno fuerte.

Hornear de 20-25 minutos. Están listos cuando al introducir un palillo salga limpio y los bordes estén dorados.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Son delicados cuando están calientes así que hay que tener cuidado al pasarlos a la rejilla.