Pasta al pesto con brocolini

Ingredientes

• 8 racimos de brocolini
• 2 tazas de pasta seca (en este caso penne)
• 2 Cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• 1 / 2 cdita de vinagre balsámico
• 1 pizca sal
• pesto:
• 1 / 2 taza de pistachos tostados (no salados!)
• 2 Cdas de miso blanco dulce
• 1 pizca sal
• 2 tazas de arugula
• 4 - 5 cdas de aceite de oliva
• Pimienta fresca

Instrucciones

Llevar los pistachos a un procesador de alimentos con sal y miso y trabajar unos segundos. Agregar la arugula cortada y procesar unos segunos. Por último agregar el aceite de oliva y procesar hasta que se forme una pasta.

Cocer la pasta.

Unos minutos antes de finalizada la pasta, calentar 2 Cdas de aceite de oliva en un sartén.

Cocer el broccolini con una pizca de sal.

Dejar 1-2 minutos, o hasta que queden doradas, y luego girar para cocinar del otro lado.

Cuando esté listo añadir el vinagre y mezclar bien.

Escurrir la pasta y cubrir con 1 / 2 taza de pesto y mezclar todo con el brocolini.

Servir inmediatamente.