Ensalada de raíz de apio

Ingredientes

• 1 y 1 / 2 cdita de sal
• 1 y 1 / 2 cdita de jugo de limón
• 1 raíz de apio
• aderezo:
• 1 / 4 taza de mostaza dijon (comprobar en la etiqueta que no contenga huevo)
• 3 Cdas de agua hirviendo
• 1 / 3 - 2 taza de aceite (canola, por ej.)
• 2 Cdas de vinagre de vino blanco
• 1 / 4 cdita de sal (o más, a gusto)
• 1 / 3 - 2 taza de mayonesa vegana
• 3 Cdas de perejil, picado

Instrucciones

Colocar la sal y el jugo de limón en el fondo de un tazón grande.

Enjuagar la raíz y eliminar la mayor cantidad posible de la suciedad con un cepillo. Quitar la piel y rallar el interior.

Añadir el apio rallado con la taza que contiene la sal y limón y remover bien.

Dejar reposar durante 20 minutos mientras se prepara el aderezo.

En un tazón, añadir la mostaza y el agua hirviendo y batir bien.

Agregar el aceite de a poco y batir muy bien.

Incorporar el vinagre, batir.

Añadir sal.

Añadir el aderezo al apio y remover bien.

Incorporar la mayonesa y el perejil.

Se puede comer de inmediato o se puede refrigerar primero.