Risotto al horno con verduras asadas y reducción de balsámico

Ingredientes

• risotto:
• 1 diente de ajo
• 1 / 2 cebolla roja, finamente picada
• 2 Cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de arroz arborio
• 1 / 3 taza de tomates secos, picados
• 1 Cda de hierbas secas italianas, a elección
• 1 / 2 taza de jerez
• 2 tazas de caldo de verduras, o 2 de agua y un cubito de vegetales
• 1 / 2 cdita de sal (si es necesario)
• verduras:
• 1 berenjena (2 rodajas x persona)
• 4 corazones de alcachofas o alcaucil enlatadas
• 1 pimiento morrón rojo asado (para quitarle la piel)
• reducción:
• Vinagre balsámico (por lo menos 1 / 2 taza)

Instrucciones

Precalentar el horno.

Saltear el ajo y la cebolla en el aceite de oliva.

Añadir el arroz y revolver para cubrir con el aceite.

Cocer por 2-3 minutos.

Añadir los tomates y las hierbas.

Añadir el jerez y revolver hasta que se absorba por el arroz. Añadir el caldo, revolver, cubrir y cocinar en le horno por 25-30 minutos.

Mientras tanto, calentar una plancha o sartén con poco de aceite de oliva.

Cuando esté muy caliente, agregar las rodajas de berenjena y rociar con aceite de oliva.

Grillar hasta que estén tiernas, retirar de la sartén.

Grillar los corazones en la plancha por unos minutos. Espolvorear ligeramente con sal.

Para realizar la reducción: calentar el vinagre balsámico en una sartén y dejar reducir a la mitad.

Servir el arroz acompañado por las verduras grilladas y salseado con la reducción de vinagre.