Seitan frito con ensalada

Ingredientes

• ensalada:
• 1 lechuga
• 1 / 2 taza de arándanos secos
• 1 manzana granny smith cortada en rodajas finas
• crema de almendras:
• 1 / 2 taza de almendras picadas
• 1 / 2 taza de agua
• 2 Cdas de levadura nutricional
• 1 y 1 / 2 cdita de salsa de soja o tamari
• 1 Cda de jugo de limón fresco
• 2 Cdas de mostaza dijon
• 1 / 2 cdita de especias a elección
• cocción del seitan:
• 1 y 1 / 2 tazas de gluten de trigo
• 2 Cdas de levadura nutricional
• 1 Cda de especias a elección
• 3 / 4 tazas de agua fría
• 1 Cda de tamari o salsa de soja
• 3 Cdas de leche de soja
• 1 Cda de aceite de oliva
• 2 tazas de agua
• 1 cubito de caldo vegetal
• seitan frito:
• el seitan de la preparación anterior más:
• Aceite
• mezcla de secos:
• 3 cditas de especias
• 1 / 4 taza de levadura nutricional
• 1 y 1 / 2 taza de harina
• 4 cditas de polvo de hornear
• Mezcla de húmedos
• 1 / 3 taza de la mezcla de secos
• 3 Cdas de mostaza de dijon
• 1 / 4 taza de agua
• 1 / 4 taza de leche de soja (o más agua)

Instrucciones

Ensalada:

Mezclar la lechuga con la crema de almendras.

Añadir rodajas de manzanas y arándanos secos.

Crema de almendras:

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora a alta velocidad hasta que quede suave y las almendras queden trituradas.

Refrigerar hasta que se necesite.

Seitan:

Mezclar los ingredientes secos juntos.

Combinar los ingredientes húmedos y revolver bien.

Añadir húmedo a seco y trabajar hasta formar una masa lisa. Añadir más líquido si es necesario.

El gluten se desarrollará muy rápidamente.

Amasar un par de veces y dividir la masa en cuartos, luego formar triangulos.

Poner en una sartén de paredes altas a fuego medio, agregar el agua y el cubito.

Una vez que comienza a hervir, añadir el seitan y bajar el fuego al mínimo.

Cocinar cubierto por 20-30 minutos.

Seitan frito:

Calentar el aceite en una sartén (de hierro fundido es lo mejor).

Mezclar todos los ingredientes secos, excepto el polvo de hornear.

En otro tazón, mezclar los ingredientes húmedos.

Mezclar húmedos y secos y al final agregar el polvo de hornear, mezclar bien.

Cuando el aceite se caliente, cocer el seitan hasta que esté dorado y crujiente, unos 2 o 3 min.

Escurrir bien en papel absorbente.

Armado del plato:

Sobre la ensalada colocar el seitan frito y más crema de almendras.

Servir mientras que el seitan está todavía caliente.