Ensalada de zucchini

Ingredientes

• 1 zucchini , cortado en finas tiras
• 2 Cdas de aceitunas negras cortadas en rodajas
• 2 Cdas de jugo de limón
• 5 Cdas de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil, finamente picado
• 50 grs de queso de soja, rallado
• Sal
• Pimienta molida fresca

Instrucciones

Hacer un aderezo con el jugo de limón, aceite de oliva, sal, perejil y pimienta.

Verter el aderezo sobre el zucchini y marinar durante una media hora antes de servir.

Colocar el zucchini en un colchón de lechuga u hojas de espinaca bebé.

Espolvorear las aceitunas, un poco más de perejil y el queso rallado.