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IvanakAutor de esta receta:

Ensalada de zucchini

Ivana Publicado el miércoles 23 de abril del 2008.

4 porciones.

Preparación : 25 min.    Tiempo total : 25 min.

Ingredientes

  • 1 zucchini , cortado en finas tiras
  • 2 Cdas de aceitunas negras cortadas en rodajas
  • 2 Cdas de jugo de limón
  • 5 Cdas de aceite de oliva
  • 1 manojo de perejil, finamente picado
  • 50 grs de queso de soja, rallado
  • Sal
  • Pimienta molida fresca

Instrucciones

Hacer un aderezo con el jugo de limón, aceite de oliva, sal, perejil y pimienta.

Verter el aderezo sobre el zucchini y marinar durante una media hora antes de servir.

Colocar el zucchini en un colchón de lechuga u hojas de espinaca bebé.

Espolvorear las aceitunas, un poco más de perejil y el queso rallado.

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