Tagliatelle con remolachas

Ingredientes

• 1 Cda de margarina
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 3 tazas de remolachas, peladas y ralladas
• 1 cdita de pimienta
• 2 Cdas de jugo de limón
• 350 grs de tagliatelle o fettuccine ( sin huevo)
• 200 grs de crema de soja o leche de soja
• 6 Cdas de perejil picado

Instrucciones

Derretir la margarina con el aceite en una sartén a fuego medio.

Añadir el ajo y saltear 1 minuto.

Añadir las remolachas y la pimienta, reducir el fuego a medio-bajo y sofeír hasta que estén tiernas, alrededor de 12 min.

Agregar el jugo de limón.

Mientras tanto, cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente.

Escurrir la pasta y mezclar con la crema, perejil y remolacha.

Agregar sal y pimienta.

Servir.