Tortillas (crepes) de verduras con guacamole

Ingredientes

• para el guacamole:
• 1 aguacate o palta
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cdita de chile, sin semillas y picado
• Jugo de 1 lima
• 12 tortillas (crepes) de harina
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1/2 cdita de chile, finamente rebanado
• 1 pimiento (morrón), picado
• 4 cdas de nueces, picadas
• 1/2 cdita de comino
• 3 tazas de queso de soja, rallado
• 3 cdas de aceite
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

Precalentar el horno a 160 C.

Cortar el aguacate por la mitad y poner la pulpa en un bowl.

Pisar con un tenedor, agregar el ajo, chile y jugo de lima.

Sazonar con comino, sal y pimienta a gusto.

Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla.

Cuando esté transparente agregar el ajo, chile, zucchinis, pimiento y nueces.

Cocinar 5 a 10 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Pasar a un bowl.

Colocar 2 Cdas de las verduras y del guacamole en cada tortilla.

Espolvorear queso rallado vegano y luego enrollar las tortillas.

Poner sobre una placa ligeramente aceitada.

Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que la tortilla se dore ligeramente.

Servir acompañados de la mezcla de aguacate y decorar con las rebanadas de tomate.