Preparación

Hervir los espárragos y reservar el líquido para la sopa. Cuando estén cocidos, hacer un puré y añadirles la leche de soja y el azúcar. Agregar la harina y cocer un minuto.

Sazonar con sal y pimienta y agregar un poco de vino blanco.

Servir y esparcir un poco de nuez moscada por encima de cada plato.

Se puede agregar el líquido de la cocción de los esparragos para hacer una sopa más liviana.