La mejor sopa de lentejas

Ingredientes

• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla , picada
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 1 sobre de extracto de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 1 taza de lentejas (previamente remojadas)
• 3 taza de agua
• 2 cubos de caldo de verduras
• 2 Cdas de tomillo o de orégano
• 2 Cdas de mostaza dijon
• Pimienta al gusto
• 1 taza de hojas de espinaca ligeramente picadas

Instrucciones

En una olla grande para sopa, calentar el aceite y añadir la cebolla y el apio.

Saltear hasta que estén dorados.

Añadir las hojas de laurel y el ajo.

Después de dos minutos añadir el extracto y el vino.

Añadir las lentejas y suficiente caldo para cubrir las verduras. Cocer destapado y revolver de vez en cuando para que las lentejas no se peguen en la parte inferior de la olla.

Ir añadiendo agua, vino o caldo vegetal, si es necesario.

La sopa se debe cocer unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Añadir un par de cucharadas de tomillo u orégano y pimienta a gusto.

Añadir las espinacas y cocer suavemente hasta que esté tierna.

En el último minuto agregar la mostaza y servir inmediatamente.