Ensalada de espárragos y melón

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos
• 20 gramos de brotes (de alfalfa, cebolla o remolacha)
• 100 gramos de pulpa de melón
• 1 / 4 taza de yogur de soja
• Sal y pimienta

Instrucciones

Cocinar los espárragos en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos, o hasta que estén al dente.

Inmediatamente ponerlos en agua fría para detener la cocción.

Hacer el aderezo con la pulpa de melón hecha puré, el yogur de soja, sal y pimienta.

Servir los espárragos en un plato con los brotes y rociar con el aderezo.