Hongos portobello rellenos

Ingredientes

• 4 hongos portobello grandes
• 3 zanahorias peladas y ralladas
• 100 gramos de arvejas congeladas, dejarlas descongelar
• 4 Cdas de yogurt de soya
• 2 cditas de aceite de oliva
• 1 Cda de aderezo para ensaladas

Instrucciones

Colocar los hongos boca abajo sobre una cama de lechuga o ensalada de verduras mixtas.

Descongelar las arvejas y verterlas en agua hirviendo, cocer unos minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Rallar las zanahorias y mezclar con las arvejas.

En un tazón pequeño combinar el yogur de soja, el aceite de oliva y el aderezo.

Verter esta mezcla sobre las arvejas y zanahorias y mezclar bien.

Rellenar los hongos y espolvorear con aceitunas en la parte superior como decoración.