Ensalada de quinoa y soja

Ingredientes

• quinoa:
• 1 taza de quinoa, enjuagar tres veces
• 1 y 1 / 2 tazas de agua fría
• 1 / 2 cdita de sal
• 1 cdita de aceite
• 2 tazas de rulos (rizos) de soja seca
• 2 Cdas de aceite
• 1 - 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile seco, aplastado
• 2 zanahorias pequeñas, finamente cortada o rallada
• 400 grs de espárragos
• 1 Cda de azúcar
• 3 Cdas de salsa de soja o tamari
• 1 Cda de vinagre de arroz
• 1 cdita de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo para adornar

Instrucciones

Enjuagar la quinoa tres veces, frotando los granos con las manos.

Añadir a la quinoa el agua, sal y aceite y colocar en una olla. Llevar a hervor. Una vez que está en ebullición, cubrir y cocer a fuego lento por 20 minutos, luego apagar y dejar tapado por otros 10. No abrir la tapa!

Poner los rulos de soja en un bol y cubrir con agua caliente o hirviendo. Dejar que repose durante 10 minutos. Una vez hidratado, exprimir cualquier líquido restante.

Calentar un wok y añadir el aceite.

Añadir los rulos de soja y cocer hasta dorar.

Quitar los rizos del wok y añadir el ajo, chile y verduras (con más aceite si es necesario).

Cuando las verduras estén tiernas añadir la soja, salsa de soja, azúcar y vinagre, mezclar bien. Agegar el aceite de sésamo por encima.

Servir la quinoa con la soja y verduras y espolvorear con semillas de sésamo.