Guiso de lentejas y coco

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 1 batata (boniato), pelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 2 y 1 / 2 tazas de agua
• 1 cubo de caldo vegetal
• 1 Cda de aceite
• 1 Cda de ruibarbo, picado
• 1 y 1 / 2 cdas de azúcar
• 1 Cda de curry
• 2 cditas de jengibre
• 1 cdita de polvo de chile
• 1 / 2 cda de coco rallado

Instrucciones

Poner el agua, cubo, lentejas y la batata en rodajas en una olla y cocinar.

Saltear el ruibarbo con el azúcar en el aceite. Agregar los condimentos.

Cuando las lentejas y la batata estén tiernas, escurrir el exceso de líquido.

Poner el guiso sobre una fuente para horno aceitada y encima esparcir el ruibarbo salteado.

Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos.

Espolvorear coco sobre la parte superior justo antes de servir.

Acompañar con arroz integral.