Milhojas de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 - 4 cdas de aceite de oliva
• 150 gramos de frutos secos mixtos, picados
• 2 echalotes , picados
• 1 Cda de paprika
• 325 gramos de tofu, hecho puré
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tomates , en rodajas

Instrucciones

Rebanar las berenjenas longitudinalmente, en rodajas finas y freír en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. (3-4 min.)

Saltear los echalote en un poco de aceite y mezclar con el tofu.

Condimentar el puré de tofu con sal, pimienta y paprika.

Colocar 1 rebanada de berenjena en la parte inferior de una fuente para horno aceitada, extender la mezcla de tofu en la parte superior y, a continuación, algunos de los frutos secos.

Reptir este proceso hasta formar unas 4 capas de berenjenas.

Terminar con los tomates en rodajas.

Colocar en un horno precalentado a 200 (C) y hornear por 10 minutos.