Napoleones con crema de limón y albaricoques

Ingredientes

• masa:
• 6 hojas de hojaldre
• 2 Cdas de azúcar impalpable
• crema de limón:
• 3 / 4 taza de jugo de limón
• Cáscara de 3 limones
• 1 / 4 de taza de agua
• 6 Cdas de azúcar
• 3 Cdas de almidón de maíz
• 1 pizca de cúrcuma
• crema de albaricoques (damascos) :
• 1 / 2 taza de albaricoques secos, cortados en trozos pequeños
• 1 / 2 taza
• 2 cditas de almidón de maíz
• Jugo de limón

Instrucciones

Masa:

Colocar 1 hoja de papel manteca en una asadera.

Encima colocar la masa de hojaldre y luego otra hoja de papel manteca.

Encima de esta última hoja colocar algún peso para que la masa no se infle. (porotos por ejemplo)

Hornear la masa durante 15 minutos a 220 C.

Después de 15 minutos, retirar la capa superior de papel, el peso y continuar la cocción otros 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Crema de limón:

Poner el jugo de limón en una cacerola.

Mezclar el agua con el almidón de maíz hasta que el almidón de maíz se disuelva.

Añadir a el jugo de limón.

Añadir el azúcar, la cáscara y la cúrcuma.

Revolver constantemente hasta que la mezcla haya espesado (alrededor de 5-6 minutos).

Retirar del fuego, verter en un bol y dejar enfriar en el refrigerador.

Crema de albaricoques:

Colocar los trozos de albaricoque, néctar (1/2 taza) y jugo de limón en una cacerola.

Cocinar a fuego suave hasta que los albaricoques estén tiernos.

Hacer un puré en el procesador y volver a la cacerola.

Mezclar las 2-3 cucharadas de néctar de albaricoque con la maicena hasta que se disuelva.

Añadir al puré y cocinar en el fuego hasta que espese.

Retirar del fuego y llevar a la nevera a enfriar.

Armado:

Colocar en un plato una hoja de hojaldre, luego el relleno de limón, otra capa de hojaldre, el relleno de albaricoque, otra hoja de hojaldre y luego espolvorear con azúcar en polvo (impalpable).