Preparación

Colocar las zanahorias y echalotes en una fuente para horno.

Rociar con aceite de oliva.

Hornear por 10 minutos a 200 c.

Después de pasados los 10 minutos de cocción, agregar el calabacín y pimientos.

Revolver bien para cubrirlos con aceite.

Espolvorear sal, tomillo y romero sobre las verduras y cocinar durante 10 minutos más a 200 c.

Después de 10 minutos de cocción, añadir el ajo y las aceitunas.

Cocinar durante 5-10 minutos más o hasta que todas las verduras estén cocidas al dente.

Hacer el aderezo mezclando el vinagre y el jarabe.

Servir las verduras acompañadas con el aderezo.