Ensalada de la Madre Tierra

Ingredientes

• 150 gramos de tofu, cortado en pequeños trozos y ligeramente fritos
• 1 Cda de aceite para freír el tofu
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
• 1 zanahoria , rallada
• 1 manzana , cortada en trozos pequeños
• 1 / 2 taza de pasas
• 1 / 4 taza de hojuelas de coco
• 1 cebolla de verdeo, cortada en rebanadas finas
• 3 Cdas de mayonesa de soja
• 2 Cdas de curry en polvo
• 1 cdita de jarabe de arce o jarabe de maíz
• Jugo de limón
• Sal a gusto

Instrucciones

Secar el tofu utilizando una toalla de papel, cortar en pequeños trozos y freír en el aceite hasta que estén dorados.

Escurrir y secar sobre una toalla de papel y poner en un tazón grande.

Cortar el apio y manzana en trozos finos y añadir al tofu.

Pelar y rallar la zanahoria y añadir al tofu.

Rebanar la cebolla de verdeo y añadir a la mezcla de tofu.

Añadir las pasas y coco.

Hacer un aderezo mezclando la mayonesa, curry, jarabe de arce, jugo de limón y sazonar al gusto con sal.

Servir la ensalada en una cama de lechuga, cubrir con el aderezo y adornar con tomates cherry.