Ensalada de berenjena y chauchas

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1 - 1/2 cdas de pulpa de tamarindo
• Sal
• 200 gramos de chauchas, hervidas y picadas
• 2 / 3 taza de agua
• 2 - 3 cdas de aceite
• 2 tazas de cebollas, finamente rebanadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 Cda de jengibre fresco, rallado
• 1 Cda de cilantro
• 1 / 2 cdita de curry en polvo
• 1 / 4 cdita de cayena
• 1 / 2 cdita de pimienta negra molida
• 1 pizca de canela,
• 1 / 2 taza de pasas rubias
• 1 cdita de azúcar morena
• Sal, a gusto
• 1 Cda de garam masala
• Cilantro fresco para adornar

Instrucciones

Cortar en rodajas la berenjena y colocar en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar durante 30 minutos. Enjuagar bien y secar con toallas de papel.

Remojar la pulpa de tamarindo en 1 / 3 taza de agua hirviendo durante 15 minutos.

Revolver para ayudar a fundir y colar.

Calentar el aceite en un sartén profundo a fuego medio.

Cocinar hasta que esté dorada.

Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.

Reducir el calor a bajo.

Añadir el ajo, jengibre, cilantro, curry, cayena, pimienta negra y canela y remover durante 1 minuto.

Añadir el agua, tamarindo, pasas, azúcar y sal a gusto y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla espese y reduzca, 5-7 minutos.

Añadir las chauchas.

Agregar el garam masala y cocinar por otro minuto.

Servir con hojas de cilantro.

Acompañar con arroz, cuscús u otros granos.