Pasta con pesto de pistachos

Ingredientes

• 400 gramos de tagliatelle de espinacas
• 2 aguacates (paltas)
• 2 dientes de ajo
• 1 Cda de aceite de oliva
• Jugo de 1 / 2 limón
• 80 gramos de hojas de albahaca fresca
• 20 gramos de perejil
• 1 cdita de mostaza en grano
• 2 cditas de aceite de sésamo
• Sal y pimienta a gusto
• Pimienta roja
• Tabasco
• 200 gramos de pistachos, picados

Instrucciones

Cocinar la pasta al dente en abundante agua con un poco de sal.

Mientras tanto, hacer el pesto:

Licuar los aguacates y luego agregarles el aceite, albahaca, perejil y jugo de limón y volver a procesar.

Si es necesario, se puede añadir un poco de agua.

Añadir el ajo, sal, pimientas, mostaza y el aceite de sésamo, volver a procesar.

Probar y agregar más sal, pimienta o tabasco.

Escurrir la pasta y servir con el pesto rociando encima los pistachos picados.