Sopa de zanahorias con jengibre

Ingredientes

• 2 tazas de chirivías (apio de campo), peladas y ralladas
• 2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas
• 1 cubo de caldo de verduras
• Jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 tazas de agua
• 1 taza de leche de soja
• 1 Cda de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón

Instrucciones

Colocar las zanahorias, chirivías y el jengibre en una olla grande, agregar el agua y el caldo y cocinar hasta que las verduras estén blandas.

Hacer un puré con las verduras.

Añadir la leche de soja, azúcar, sal, pimienta y jugo de limón.

Calentar y servir.