Ensalada frutal con batatas

Ingredientes

• 2 - 3 batatas grandes, cocinadas
• 50 gramos de margarina
• 1 Cda de jugo de limón
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 1 plátano maduro, cortado en trozos
• 1 manzana , cortada en trozos pequeños
• 6 albaricoques (damascos) secos, cortados en trozos
• 1 / 4 taza de crema de soja
• Sal y pimienta al gusto
• 1 Cda de jarabe de arroz o maíz
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 Cda de jugo de limón
• 2 Cdas de cebolleta (cebolla de verdeo), picada

Instrucciones

En un sartén, calentar la margarina y saletar el pimiento hasta que esté tierno, retirar del fuego y dejar enfriar.

Cortar las manzanas y rociarlas con jugo de limón y, a continuación, añadir a las batatas.

Añadir las frutas a la mezcla de batatas.

Hacer el aderezo (con la crema, jarabe, aceite, sal, pimienta y cebolleta) y verter sobre la ensalada.

Mezclar bien y servir.