Ensalada de lentejas y verduras salteadas

Ingredientes

• 200 grs de lentejas
• 2 tallos de apio, finamente rebanados
• 1 / 2 pimiento rojo o amarillo
• 2 cebollas de verdeo, finamente rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 / 4 taza de vinagre balsámico
• 1 / 4 taza de aceite de oliva
• Comino
• 1 / 2 cucharadita de sal
• Pimienta
• 1 / 4 taza de nueces, picadas

Instrucciones

Cocinar las lentejas en agua con un poco de sal, comino y una hoja de laurel.

Cocinar hasta que estén tiernas pero no demasiado, unos 7 min. dependiendo del tipo de lentejas.

Escurrir y dejar enfriar (desechar la hoja de laurel).

Saltear en un poco de aceite los ajos, pimiento, apio y cebolla de verdeo.

En un tazón pequeño combinar el resto de los ingredientes y agregar a las lentejas y verduras salteadas.