Muffins de ruibarbo

Ingredientes

• 3 / 4 taza de azúcar morena
• 1 y 1 / 4 taza de harina
• 3 / 4 taza de ruibarbo, cortado en trozos pequeños
• 1 / 3 taza de aceite
• Sustituto de 1 huevo
• 1 / 2 taza de leche de soja
• 1 cdita de bicarbonato de soda
• 1 cdita de vainilla
• 3 / 4 cdita de canela
• 3 / 4 cdita de jengibre
• 1 / 4 taza de nueces, picadas
• para la cubierta:
• 1 / 4 taza de nueces, picadas
• 3 Cdas de azúcar
• 1 Cda de harina
• 1 / 4 cdita de jengibre
• 1 / 4 cdita de canela
• 1 cdita de margarina derretida

Instrucciones

Lavar el ruibarbo y cortar las hojas.

Cortar el ruibarbo en trozos pequeños.

Precalentar el horno a 200 C.

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, frutos secos y especias) en un tazón.

Mezclar los ingredientes húmedos (leche de soja, sustituto de huevo, aceite y vainilla) en otro tazón.

Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y añadir el ruibarbo.

Rellenar los moldes para muffins hasta las 3 / 4.

Espolvorear con la cubierta (Para la cubierta mezclar todos los ingredientes juntos).

Llevar a el horno y cocinar durante unos 25 minutos.