Arroz con leche de soja y salsa de ruibarbo

Ingredientes

• para el arroz con leche:
• 1 / 2 taza de arroz blanco
• 1 y 1 / 4 taza de leche de soja natural o de vainilla
• 1 Cda de azúcar
• Esencia de vainilla
• para la salsa:
• 2 tazas de ruibarbo fresco, cortado en trozos pequeños
• 1 / 2 taza de azúcar
• 1 / 4 taza de agua
• Jugo de limón
• Pasas

Instrucciones

Para hacer el arroz con leche:

Poner el arroz, leche de soja y azúcar en una cacerola.

Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta que espese y se cocine el arroz. (unos 10 minutos)

Añadir la vainilla.

Refrigerar para enfriar y endurecer.

Para la salsa:

Colocar el ruibarbo en una cacerola, verter el agua sobre ellos, agregar el azúcar y jugo de limón.

Cocinar hasta que quede tierno.

Poner en una licuadora y hacer un puré.

Agregar un puñado de pasas en la salsa caliente y dejar que se hinchen.

Para servir:

Colocar el arroz con leche frío en un plato.

Verter la mezcla de ruibarbo y pasas encima y disfrutar.