Preparación

Sobre un buen fondo de aceite de oliva y en una cazuela de barro dejas pochar sin prisas media cebolla, un par de dientes de ajo laminados y un pimiento verde.

Posteriormente le añades dos tomates maduritos, pelados y troceados y mantienes todo en un fuego suave hasta que se ligue una especie de salsa de tomate. Salsa a la que le añadirás un machado de ajo y perejil, una guindilla pequeña (picadita, por favor) , medio vaso de vino blanco y una modesta y aromática hoja de laurel.

Rehogas todo, añadiéndole la sal precisa y le incorporas un vaso grande de agua para cocer el conjunto al menos 10 minutos.

Ligada la base, añades unas patatas (por ejemplo, una mediana por persona) troceaditas, las cubres de agua para que cuezan un mínimo de 30 minutos. Una pastilla de caldo vegetal picadita te ayudará también a reforzar el sabor.

Incorporas, al final de la cocción, un buen puñado de guisantes.