Paella vegana

Ingredientes

• 1 taza de arroz (blanco o integral)
• 350 gramos de verduras mixtas congeladas
• 100 gramos de aceitunas negras
• 1 lata (240 gramos) corazones de alcauciles
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 y 1 / 2 tazas de agua
• 1 Cda de aceite
• 1 cdita de azafrán
• 1 Cda de albahaca
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Poner el aceite en el fondo de una olla o sartén.

Añadir el arroz y cocinar hasta que se vuelva vidrioso.

Añadir 1 taza de agua, el cubo de caldo de verduras, el azafrán y albahaca.

Dejar que rompa hervor.

Añadir el resto del agua y la mezcla de verduras congeladas.

Añadir las aceitunas negras.

Cortar los corazones en mitades o tercios y añadir a el arroz.

Si se necesita más líquido se puede añadir el de los alcauciles.

Cocinar sin tapa, durante 10 minutos, hasta que el nivel de líquido quede por encima del arroz y hortalizas.

Apagar el fuego , sazonar y poner una tapa a la olla.

Dejar durante unos 10 minutos más.