Ensalada mediterranea

Ingredientes

• 1 puñado de rúcula, picada gruesa
• 1 berenjena , cortada del tamaño de un bocado
• 1 Cda de aceite de oliva
• 1 pimiento amarillo, cortado del tamaño de un bocado
• 2 tomates grandes, cortado del tamaño de un bocado
• 150 gramos de yogur de soja
• Hierbas italianas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Saltear la berenjena y pimiento en un poco de aceite de oliva.

Hacer un aderezo utilizando el yogur de soja, sal, pimienta y hierbas italianas.

Disponer en una fuente las verduras salteadas y el resto de las verduras crudas, esparcir el aderezo y servir.