Sopa de espárragos y batatas

Ingredientes

• 500 gramos de batatas, peladas y cortadas en trozos chicos
• 4 Cdas de margarina
• 1 / 2 pimiento amarillo, retirar las semillas y cortar en trozos chicos
• 2 echalotes , picados finos
• 1 Cda de azúcar morena
• 2 tazas de caldo de verduras
• Pimienta roja
• 8 tallos de espárragos, cortados en trozos pequeños
• 1 Cda de vinagre de arroz
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Derretir la margarina en una olla grande y agregar los echalotes, saltear hasta que estén vidriosos.

Añadir las batatas y pimiento y saltear.

Añadir el caldo de verduras y cocinar hasta que las batatas estén tiernas.

Cocinar los espárragos en una olla o sartén hasta que estén blandos.

Hacer un puré con la mezcla de batatas. Reservar algunos trozos de batatas para la presentación.

Condimentar la sopa al gusto con sal, pimienta, azúcar y vinagre de arroz.

Añadir los espárragos y algunos trozos de batatas a la sopa y servir.