Ensalada de quinoa, uvas y tofu

Ingredientes

• 1 y 1 / 3 tazas de quinoa
• 1 cubo de caldo de vegetales
• 1 / 2 taza de almendras rebanadas
• 2 Cdas de vinagre de arroz
• Hierbas italianas
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 2 tazas de tofu, cortado en trozos pequeños
• 1 y 1 / 2 tazas de uvas verdes, cortadas por la mitad

Instrucciones

Enjuagar la quinoa bajo agua corriente fría, escurrir.

Llevar 2 tazas de agua a ebullición.

Añadir la quinoa y un cubo de caldo de verduras.

Reducir el calor, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y todo el líquido se absorba.

Destapar y dejar enfriar.

Tostar las almendras en un sartén a fuego lento durante 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Para la vinagreta: mezclar el vinagre y hierbas.

Poco a poco añadir el aceite, mezclar bien.

Colocar la quinoa en un recipiente y añadir el tofu, las uvas y mezclar bien.

Verter el aderezo sobre la mezcla.

Colocar en el refrigerador al menos 4 horas.

Añadir las almendras tostadas justo antes de servir y adornar con más uvas, si se desea.

Servir a temperatura ambiente.