Pasta con vegetales a la parrilla

Ingredientes

• vegetales:
• 2 pimientos amarillos
• 2 calabazas italianas en láminas
• 4 zanahorias
• pesto:
• 1 taza de hojas de albahaca remojadas en agua con sal
• ¼ de taza de nueces, tostadas
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva
• Pimienta negra al gusto
• Fettuccine previamente cocido

Instrucciones

Remojar las hojas de albahaca en agua con sal por unos minutos y pasarlas a la licuadora con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y un tanto espesa. Rectificar el sabor con la sal y reservar.

Cortar cada uno de los vegetales en láminas delgadas y pintar con la mitad del pesto, poner a calentar una parrilla o un sartén con líneas y colocar las láminas de los vegetales sólo hasta que se marquen de un lado, darles la vuelta y dejar que se vuelvan a marcar.

Armado:

En un tazón verter la pasta cocida y mezclarla con una cuarta parte del pesto, servir el fetuccine en los platos, encima un poco de pesto y adornar con los vegetales a la parrilla.