Ensalada de fideos de arroz

Ingredientes

• 2 manojos de fideos de arroz fino
• 1 pimiento amarillo en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• 1 pepino en juliana sin semilla
• 4 cebollitas de cambray o cebollin, cuatros
• ½ de taza con germinado de soya
• vinagreta:
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 cucharadas de jengibre picado
• Ajo al gusto
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 taza de hojas de cilantro fresco, sólo los tallos
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Chile de árbol al gusto
• 2 cucharadas de salsa de soya

Instrucciones

Cocinar los fideos según las instrucciones, verterlos en un colador y pasar por agua fría, dejar escurrir.

En agua hirviendo escaldar los brotes de soya, después pasar por agua fría y escurrir.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y servir sobre los fideos.

Espolvorear el cilantro encima y semillas de chile.