Ensalada de lentejas y brotes

Ingredientes

• 30 gramos de lentejas, sin cocer
• 1 manojo de cebolleta, finamente picado
• 1 cubo para caldo de verduras
• 75 gramos de brotes de garbanzo verde
• 50 gramos de lechuga
• 1 manzana , picada
• 50 gramos de semillas de girasol
• para el aderezo:
• 2 Cdas de mantequilla de maní
• 1 diente de ajo, picado
• 4 Cdas de jugo de manzana
• Jugo de 1 limón
• 2 cditas de mostaza
• 2 Cdas de aceite de oliva
• Azúcar
• Pimienta roja
• Sal

Instrucciones

Cocinar las lentejas con el caldo de verduras hasta que estén al dente. Dejar enfriar.

Cortar la cebolleta.

Lavar los brotes y la lechuga.

Rebanar la manzana en trozos pequeños.

Asar la semillas de girasol en un sartén hasta que estén doradas.

Mezclar todas las verduras junto con las lentejas.

Hacer el aderezo mezclando todos los ingredientes.

Esparcir sobre la ensalada y mezclar bien.

Servir la ensalada adornada con las semillas de girasol tostadas.