Ensalada fresca de habas

Ingredientes

• 1, 5 kilos de habas (el peso es con su cáscara)
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 hinojo fresco, en rodajas
• 1 cdita de semillas de hinojo trituradas
• 1 taza de caldo vegetal
• Jugo de limón fresco
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Cocinar las habas en agua hirviendo con sal por 2 minutos.

Escurrir, enfriar y quitar la piel exterior.

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego mediano-alto.

Añadir las rodajas de hinojo; saltear 5 minutos.

Añadir las habas y semillas de hinojo; saltear 3 minutos.

Añadir el caldo y llevar a ebullición.

Reducir el calor, cocinar a fuego lento 10 minutos para mezclar sabores.

Cocinar hasta que las habas estén tiernas, aproximadamente 5 minutos más.

Agregar el jugo de limón.

Condimentar al gusto con sal y pimienta.