Pan de arándanos

Ingredientes

• 3 plátanos maduros, hechos puré
• 1 y ¼ taza de arándanos frescos
• 1 y ½ cucharadita de extracto de ron
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 Cdas de harina de soja
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 y ¾ tazas de harina común ( o 1 taza de harina integral y ¾ de harina de trigo)
• ¾ taza de azúcar
• 6 Cdas aceite de canola
• 6 - 8 cdas de leche de soja o de arroz
• ½ cucharadita de sal
• Canela

Instrucciones

Precalentar el horno.

Mezclar los ingredientes secos en un tazón grande.

Rociar un molde de pan con spray vegetal.

Añadir el aceite y extractos al puré de plátanos y, a continuación, revolver con la leche.

Incorporar a los secos.

Agregar más leche si es necesario, la mezcla debe quedar algo espesa.

Agregar los arándanos, apenas mezclar y verter en el molde de pan.

Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Dejar enfriar durante 30 minutos antes de rebanar.