Pimientos rojos rellenos de cebada

Ingredientes

• 6 pimientos rojos
• 2 tazas de cebada cocida
• ¼ taza de perejil picado
• 1 cebolla , picada
• 2 tallos de apio, picados
• 1 Cda de semillas de hinojo
• 1 Cda de hierbas
• 16 oz de salchichas vegetales (compradas o caseras) o 2 latas de color de frijoles o garbanzos
• 3 Cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Precalentar el horno.

Aceitar una asadera.

Cortar la parte superior del pimiento y quitar las semillas. Coloque los pimientos en la asadera, rociar con aceite de oliva y hornear durante 15 minutos para suavizarlos.

Una vez hecho esto, reservarlos.

Calentar 1 Cda de aceite de oliva en un sartén grande.

Saltear las partes superiores de los pimientos (que se cortaron al principio), apio, cebolla y semillas, a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.

Añadir sal y un poco más de aceite si la mezcla se vuelve demasiado seca.

Mezclar con el perejil y hierbas.

Cortar las salchichas (o usar los frijoles) y mezclar con la cebada. Mezclar muy bien, entonces, usando una cuchara, rellenar cada uno de los pimientos.

Rociar los pimientos con el resto de aceite de oliva, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos o hasta que ablande.

Dejar que se enfríe durante unos 10 minutos antes de servir.