Tagine de coliflor y garbanzos

Ingredientes

• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente rebanada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 coliflor, , separar cada flor
• 3 zanahorias, finamente rebanadas
• 1 lata garbanzos
• 1 lata tomates
• 1 taza caldo vegetal
• 1/4 taza pasas de uva
• 1 rama canela
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 y 1/2 cucharada comino
• 1 pizaca cayena
• 1/4 taza almendras, tostadas

Instrucciones

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medo y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y sofreír un minuto más. Añadir un poco de sal.

Añadir los demás ingredientes, excepto las almendras.

Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento. Cocinar cubierto alrededor de una hora, o hasta que todas las hortalizas queden tiernas.

Agregar las almendras antes de servir.