Gazpacho de zapallo italiano

Ingredientes

• 1 morrón rojo
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita polvos de curry
• 2 tazas (480 ml) caldo de verduras
• 3 zapallos italianos grandes
• 1 cucharada jengibre, rallado
• 1/2 cebolla, en trozos

Instrucciones

Precalentar el horno a temperatura media. Pincelar el morrón con aceite y hornear 20 minutos o hasta que esté dorado; retirar del horno y envolver en papel plástico. Dejar enfriar y eliminar el papel. Sobre una superficie lisa y, con la ayuda de un cuchillo, eliminar la piel y las semillas, cortar en cubos pequeños y reservar.

En un bowl colocar el resto del aceite y polvo de curry; mezclar y reservar. En una olla colocar el caldo y llevar a ebullición; agregar los zapallos italianos y el jengibre. Cocinar 2 minutos, retirar del fuego y dejar entibiar.

En la licuadora colocar la mezcla anterior, agregar la cebolla y licuar hasta moler completamente. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bowl; cubrir con papel plástico y refrigerar 2 horas o hasta que esté bien frío.

Retirar el gazpacho del refrigerador, agregar el morrón reservado y revolver.

En vasos individuales distribuir el gazpacho y servir rociado con gotas del aceite de curry reservado.