Peperonata

Ingredientes

• 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
• 5 pimientos rojos, sin semilla y cortados en tiritas
• 1/2 taza agua
• 1/2 taza perejil picado
• 4 dientes de ajo, troceados
• 1 cda azúcar
• 2 cdas alcaparras escurridas
• 2 cdas vinagre de vino blanco

Instrucciones

En un cazo grande con aceite caliente saltee la cebolla hasta que esté tierna sin llegar a dorarse. Añada el pimiento y el agua y deje hervir a fuego lento, remo¬viendo de vez en cuando, unos 20 minutos hasta que el pimiento se ablande.

Incorpore el resto de los ingredientes y llévelo todo a ebullición. Baje el fuego y deje hervir unos 10 ó 15 minutos hasta que adquiera una consistencia almibarada. Condimente al gusto.

Una vez fría, introduzca la peperonata en tarros de conserva, indicando el nombre y la fecha y guárdela en la nevera. Se recomienda servirla a temperatura ambiente.