Curry de coliflor

Ingredientes

• 1/4 taza aceite
• 1 cdita jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo majado
• 1/2 cdita cúrcuma, de cilantro y de comino molidos
• 1/2 cdita semillas de mostaza blanca
• 1/4 cdita pimienta de Cayena
• 1 coliflor mediana, limpia de hojas y cortada en ramilletes
• 1 y 1/4 tazas agua o de caldo de verduras
• 1 taza guisantes congelados
• 2 tomates maduros picados
• 2 cdas perejil picado
• 1/2 taza anacardos tostados u otro tipo similar de fruto seco

Instrucciones

Caliente el aceite en una cacerola grande y saltee ligeramente el jengibre, el ajo y las especias sin dejar que se doren.

Agregue la coliflor y el agua, remuévalo todo y póngalo a hervir. Tape la cacerola y déjelo cocer todo hasta que la coliflor esté tierna, unos 10 min.

Incorpore removiendo los guisantes, los tomates y el perejil y déjelo cocer todo sin tapar hasta que los guisantes estén tiernos, unos 4 o 5 min. Añada los frutos secos y sírvalo todo sobre un lecho de arroz integral al perejil.