Copas de calabaza con galletitas

Ingredientes

• 500 gramos puré de calabaza
• 1/2 taza azúcar morena
• 1 cdita canela
• 1/2 cdita nuez moscada
• 1/4 cdita jengibre rallado
• 1/8 cdita coriandro
• 100 grs tofu, hecho puré
• A gusto sal
• 1 cdita almidón de maíz
• 2 cdas agua
• 1 y 1/2 tazas yogurt de soja
• 2 cditas vainilla
• 1 cda azúcar impalpable
• 12 galletitas (veganas, a elección)

Instrucciones

Colocar el puré de calabaza en una olla con la canela, azúcar yespecias.

Cocinar a fuego lento.

Agregar el tofu a la mezcla de calabaza.

Mezclar bien.

Disolver el almidón de maíz en el agua y añadir a la mezcla de puré de calabaza.

Elevar la temperatura y revolver la mezcla de calabaza hasta que se espese.

Retirar del fuego y colocar en un bol para que se enfríe.

Colocar el yogurt de soya en un bol. Agregarle el azúcar y la vainilla, mezclar bien.

Colocar una capa de la mezcla de calabaza en la parte inferior de un vaso largo.

Seguir una capa de galletitas rotas y luego la mezcla de yogur de soja.

Si hay suficiente espacio en los vasos repetir las capas.