Sopa de calabaza con crema de cajú

Ingredientes

• Calabaza
• C/n aceite
• 4 tazas caldo vegetal
• 1 cdita tomillo
• Pimienta negra
• 1 cdita sal
• para la crema:
• 1 taza castañas de cajú crudas, sin sal
• 1 taza caldo vegetal

Instrucciones

Precalentar el horno.

Pelar la calabaza y cortar los extremos, raspar las semillas.

Colocar sobre una fuente de hornear y rociar ligeramente con aceite.

Hornear durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas .

Dar vuelta antes que la cocción haya finalizado para evitar que se queme.

Mientras tanto, procesar las castañas con 1 / 2 taza de caldo

Lentamente añadir la otra 1 / 2 taza de caldo y trabajar por 1-2

Minutos hasta que quede bien suave.

Romper la calabaza en trozos con una cuchara o espátula y

Añadirla a una cacerola junto con 4 tazas de caldo vegetal, tomillo,

Pimienta y sal.

Llevar a un hervor, luego bajar el calor y dejar cocinando

Por 20 minutos.

Añadirle 1 / 4 taza de la crema de castañas. Sazonar con sal y pimienta.

Servir.