Verduras asadas al horno

Aïda Gascón Publicado el lunes 8 de diciembre del 2008.

4 porciones.

Este sabroso plato propone una forma nueva y diferente de consumir verduras, ya que aporta un sabor distinto gracias al asado de sus ingredientes. la gran variedad de verduras hacen de éste plato una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, sustancias con acción antioxidante y fibra. por su elevado contenido en agua resulta un plato de bajo valor calórico, por lo que está especialmente aconsejado en personas que siguen dietas de adelgazamiento y pobres en grasa. además, el asado al horno es una de las técnicas culinarias con las que mejor se conservan las propiedades nutritivas de los alimentos.

Preparación : 15 min. Cocción : 30 min. Tiempo total : 45 min.

Ingredientes

2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates maduros
400 gr. champiñones
1 pimiento verde
4 cucharadas aceite de oliva
Sal
Vinagreta con perejil

Instrucciones

Troceamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. secamos bien después. cortamos en rodajas gruesas los tomates, previamente lavados. lavamos los champiñones y untamos ligeramente las verduras con el aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno. introducimos en el horno precalentado a 225º c y dejamos que se asen por espacio de 30 minutos. podemos elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, la sal y perejil troceado, y aliñamos sobre las verduras asadas, o sino podemos servirlas tal cual salen del horno calientes ya sean como plato entrante o como guarnición de arroces, legumbres...etc. También puede servirse como ingrediente de ensaladas templadas.