Berenjenas desecadas con caramelo de vino tinto

Ingredientes

• 1 berenjena
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 100 gr. azúcar
• 1/2 vaso de vino tinto.
• 1 cucharada vinagre balsámico (aceite de módena)
• Ramitas de orégano fresco

Instrucciones

Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo.

Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de pan rallado. Introducimos las berenjenas en el horno a 125ºC durante 1 hora hasta que se desequen y queden crujientes.

Para elaborar el caramelo de vino ponemos en un cazo al fuego el vino, el azúcar y el vinagre balsámico y dejamos que hierva hasta que se forme un caramelo denso y oscuro con sabor agridulce. Servimos como aperitivo o guarnición las rodajas desecadas de berenjenas con unos hilos de caramelo de vino tinto y unas ramitas de orégano fresco.