Patatas asadas con salsa de pimiento del piquillo

Aïda Gascón Publicado el lunes 8 de diciembre del 2008.

4 porciones.

Esta receta no aumenta las calorías del alimento, todo lo contrario a si la patata estuviera frita. El acompañamiento de salsa de tomate aporta más colorido, sabor y más valor nutricional al plato, dada la riqueza en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra de estas hortalizas. No obstante, la salsa puede resultar fuerte para los estómagos más delicados, y en este caso, prescindirán de ella o se servirán muy poca cantidad, tan solo para saborizar la patata asada.

Preparación : 10 min. Cocción : 40 min. Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

4 de patatas medianas
50 gramos de cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
100 gramos de cebolla roja
250 gramos de pimientos del piquillo en conserva asados
1/2 litro de salsa de tomate casera
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cuchara pequeña de azúcar
Sal

Instrucciones

Asamos las patatas con piel, envueltas en papel de aluminio y dentro del horno a 200ºC durante 40 minutos.

Sacamos del papel y troceamos las patatas en lonchas.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo troceado en cuadraditos y cocinado en una sartén a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el sofrito está cocinado, escurrimos en un colador para quitar el exceso de aceite y repartimos este refrito por encima de las patatas.

Acompañamos las patatas con la salsa de pimiento del piquillo.

Salsa de pimientos del piquillo:

Salteamos en una sartén con aceite caliente la cebolla con el ajo cortado en láminas. Una vez cocinados, agregamos los pimientos del piquillo, durante unos 5 minutos.

A continuación, añadimos la salsa de tomate casera y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 10 minutos.

Finalmente, trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea. Ponemos a punto de sal y azúcar y servimos con las patatas asadas.