Ensalada de tomate y aguacate con vinagreta guarnecida de limón

Aïda Gascón
diciembre 2008.

Este sencillo plato es perfecto como entrante, fresco y ligero, ideal para servir en primavera o verano.

10
Valoracion
de HazteVeg
Tiempo total:
20 min.
Preparación:
20 min.
Porciones:
4

Ingredientes

  • 2 tomates de ensalada
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 limón
  • 1/4 taza de crema líquida de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra

Preparación

Limpiamos y cortamos el tomate en rodajas. Pelamos el aguacate y hacemos bolitas con una cucharilla parisien o sacabolas pequeña.

Picamos en daditos pequeños la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Lo mezclamos con la nata líquida de soja, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Montamos la ensalada colocando una rodaja de tomate en la base del plato y las bolitas de aguacate. Aliñamos con la vinagreta guarnecida.

Tomar frío, recién aliñado a modo de entrante.

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