Ensalada de tomate y aguacate con vinagreta guarnecida de limón

Ingredientes

• 2 tomates de ensalada
• 2 aguacates
• 1 cebolleta fresca
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 limón
• 1/4 taza de crema líquida de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Instrucciones

Limpiamos y cortamos el tomate en rodajas. Pelamos el aguacate y hacemos bolitas con una cucharilla parisien o sacabolas pequeña.

Picamos en daditos pequeños la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Lo mezclamos con la nata líquida de soja, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Montamos la ensalada colocando una rodaja de tomate en la base del plato y las bolitas de aguacate. Aliñamos con la vinagreta guarnecida.

Tomar frío, recién aliñado a modo de entrante.